Archive for dicembre 2011

Auguri di un Sereno 2012.

O' Baccalà ca "Menestra Fritta"

Altra tradizione della nostra terra è O' Baccalà Ca' "menestra fritta" che viene consumata sia alla Vigilia di Natale che quella di Capodanno, ma anche qui ci sono delle usanze diverse, c'e' chi la mangia a pranzo e chi invece la include nel cenone.

Io personalmente con la mia famiglia la mangiamo a pranzo, e posso assicurare che e' veramente un abbinamento spettacolare, aspetto apposta questi due giorni per gustarmi la bonta' del Baccalà rigorosamente Islandese, e la mitica "Menestra".

Ingredienti:

Baccalà Islandese

Farina

Pepe

Sale

Olio per Frittura

Menestra

Pinoli

Uva Passa

Noci

Olio Extra Vergine di Oliva

Peperoncino

Sale

Procedimento:

Procedimento che inizia 4-5 giorni prima mettendo a bagno il Baccalà e cambiando giornalmente l'acqua per fargli perdere il sale.

Si arriva al giorno della Vigilia e appunto come descritto sopra si frigge il baccalà infarinato in olio bollente, quando raggiunge la doratura giusta si lascia riposare su carta assorbente.

La Menestra invece si frigge in Olio extra Vergine con Peperoncino Pinoli Uva Passa e Noci.

La Città di Marcianise riserva ogni anno, al suo Maestro Luigi Salzano , un concerto basato sulle sue composizioni, tutto svolto con vera passione dall'associazione "F.Busacca" di Marcianise,che da oltre un decennio cura la realizzazione di questa manifestazione nella Chiesa dell'Annunziata di Marcianise.

In questo clima di Natale la composizione Ninna Nanna al Bambin Gesù e' il canto che unisce tutta la città, quell'unione che manca forse durante tutto l'anno, richiama tradizioni e ricordi delle nostre nonne che cantavano questo canto vicino al camino accesso mentre aprivano le Pigne,e forse proprio li riconoscevo il profumo del Natale.

Definito un canto Dolcissimo, modulato sulle corde dell'anima. La testata il Mattino nel Dicembre 1982 scrisse: "e' un piccolo capolavoro per la sensibile tessitura poetica di una musica capace di tradurre lo Spirito di Pace alla base della Festa del Natale e del mistero dell'Incarnazione."

La Ninna Nanna Viene Esguita da anni in molte chiese della Campania.

Ahhhhh Dimenticavo, apro una piccola POLEMICA: I posti riservati in un luogo di Preghiera e' un comportamento vergognoso, solo che ogni anno il giorno 27 Dicembre in occasione della S.S. Messa e Concerto vengono puntualmente transennati tre panche, e le persone anziane che vanno in Chiesa con Fede,devono guardare in piedi i posti transennati nell'attesa che vengono impegnati !!!!!!!

LA CHIESA NON E' UN TEATRO.

Ninna Nanna di Salzano e O' Baccalà ca' Menestra, Tradizioni Nostrane.

Che vigilia (Natale e Capodanno) sarebbe senza il Capitone?

Non ci voglio nemmeno pensare , il Capitone nelle due vigilie e' il piatto tipico della nostra Terra. Secondo la tradizione mangiare il Capitone porta bene.Infatti, anticamente si credeva che per la sua rassomiglianza con il serpente , mangiarlo fosse un modo per allontanare il male,bhe diciamo che e'una ciarla cosi' grande non l'avevo mai sentito,forse era una scusa per comprare il capitone anche se si era povero.

La tradizione ci dice che non esiste Vigilia senza Capitone, in effetti durante tutto l'anno si mangia solo in queste due occasioni.

Quando frequentavo la scuola elementare ricordo che la Maesta ogni anno pretendeva che imparassimo questa bellissima poesia , quando il Natale si sentiva forte nell'aria, quando la maggior parte dei dolci natalizi venva fatto in casa e questa poesia scritta da un artisa Anonimo spiega la tradizione di quella sera a "Virgilia"

Natale
Cumm'è bell'Natale
a sera d'a Virgilia è tutta n'allegria p'a nascit'e Gesù
A tavola apparicchiata, l'arber'allumminato.
'O presepio sta stutato pecchè a mezzanotte s'add'appiccià.
Mammà int'a cucina prepar'e cose bone e
frie 'o capitone ca nun ce pò mancà!
" 'A casa è chin'e fummo!"
Allucca già papà "arape stu balcone ca nun se pò respirà!"
O'nonno friddugliuso annanz'a nu vrasere
ch'e mmane dint'e mane se piglia tutt'o calore!
Natale è pruvverenza
ce penz' 'o Bambiniello
'o ricco e 'o puveriello a tutti fa campà !
Questo e' un appello a tutte le Maestre della Campania, fate impare questa poesia prima che le trdizioni andranno a scomparire.
Ingredienti:
Capitone 800-1200gr
1/2 bicchiere Olio Extra Vergine di Oliva
Prezzemolo
Aglio
Sale
1 Bicchiere Aceto di Vino Bianco
Pepe

Procedimento :

La prima cosa da fare e' la decapitazione del capitone perche' tadizione vuole che deve essere vivo. Un grattacapo questa fase, si afferra con la mano sinistra nel mezzo con una tovagliolo di carta, e con un votello nella mano destra si incomincia a tagliare da sotto la pancia fino alla testa.

Forse difficile questa fase, la cosa piu' pratica è sicuramente la decapitazione , ci procuriamo un bel coltello super affilato e diamo un colpo secco al collo, e procediamo alla sua sviscerazione.

Non abbiate paura, anche dopo morto per un oretta il Capitone continua a muoversi, tutto questo e' assolutamente normale.Una volta sviscerato, lavato e asciugato, lo posiamo su una carta assorbente per eliminare l'acqua in eccesso.

A questo punto ponete il capitone tagliato a pezzi di 5-6 cm in una ciotola e versiamo dentro tutti gli ingredienti per la marinatura che dura dalle 10:00 di mattina fino alla sua cottura ore 18:00, girandolo due tre volte, durante l'arco di questo tempo.

Arrivate le 18:00 cuciniamo il nostro capitone sulla brace a carboni ardenti.

La marinatura va spalmata sul Capitone al momento della cottura, provocherà tanto fumo che insaporirà ancor di più il Capitone.Procurarsi al momento della cottura una bottiglia d'acqua in plastica, con il tappo bucato per spegnere la fiamma procurato dalla colatura del grasso del Capitone.

Quando la forchetta affonda con dolcezza nella carne del Capitone, vuol dire che e' cotto.

C H E S P E T T A C O L O ! ! ! !

Il Capitone

Auguri di Buon Natale, aspettando il Capitone.

Pappardelle al Ragù di Beccaccia.

In occasione del mio primo blog-compleanno, coinvolto con grande piacere da Gioppa del blog Olio di Oliva, ho il piacere di presentare sul mio piccolo blog il gioco che si chiama " 7 link project" che sta coinvolgendo tutta la rete di food-blogger.

Quindi ricapitolo la situazione dei miei post sul mio blog, nato per gioco ma che giorno dopo giorno mi sta trascinando verso esperienze nuove, dandomi la possibilità di fare amicizia anche se virtuali con persone di cui condivido piatti e pasticci tra i fornelli.

Partiamo in ordine con il

1. Post che non ha avuto il successo che meritava.

Ravioli Spigola e Zucca al sugo delicato di Scampi.

Gioppa nel tuo "7 link project" dicevi quando l'abito non fa il monaco, in questo caso l'abito c'era ma forse il monaco non e' piaciuto.

2. Post il cui successo mi ha sorpreso.

Scialatielli Casarecci al Profumo di Mare.

Di questo piatto i lettori hanno apprezzato la cucina di una volta, scialatielli fatti in casa condita con ingredienti super freschi di Mare.

3. Post più bello.

Non si Vive solo di ........

Amici il post più bello del mio blog non e' di cucina ,ma della testimonianza di Gianna Jessen, consiglio di vedere tutto il filmato, io sono rimasto profondamente colpito da questa testimonianza.

4. Post più popolare.

Calamarata ai Bocconcini di Bufala DOC.

In questo post i Sapori Mediterranei vengono esaltati; ne esce un piatto unico nel suo genere dove la semplicità sia negli ingredienti che nell'esecuzione lo rendono davvero UNICO.

5. Post più controverso

Pappardella Polpo e Porcino

Il fungo porcino ha un sapore deciso, forte, che sicuramente rompe gli equilibri di un piatto ,pero' in questo caso gli ho trovato un avversario tosto, il Polpo.Consiglio di provare quest' azzardo controverso dalle mie parti, ne e' uscito un piatto dal Sapore esplosivo.

6. Post più Utile.

Cottura si Pietra Lavica.

Ormai l'ho sostituita alla brace e mi fa compagnia in tutti i banchetti, i sapori degli ingredienti con questo tipo di cottura vengono esaltati.

7. Post di cui sono più fiero.

Torrone di Mandorle.

Per la faticaccia nell'eseguirlo e per il sapore profondo, questo e' il post che ne vado più fiero, anche perchè ci accompagna nel periodo natalizio.

E stato davvero divertente raccontare un anno di esperienza del Blog......Grazie Gioppa.

I miei -7 link project- per il mio Blog-Compleano.

Una ricetta per Natale per sbalordire i Nostri Invitati........In questo piatto ho assemblato i miei gusti preferiti , La seppia e patate che per me e' un ottimo contorno :-) , e il mio crostaceo preferito, lo Scampo.

Ingredienti:

2 persone Abbondante

Per la pasta

100 gr Farina 00

100 gr Farina di Grano Duro Rimacinata

Acqua

Nero di Seppia

1 Uova

Per il Ripieno

Seppia

1 Patata

1 Aglio e Prezzemolo Tritato Finemente

Sale

Pepe

Olio Extra Vergine di Oliva

Per il Sugo

400 gr di Scampi Grandi Freschi

Aglio

Olio extra Vergine di Oliva

Maizena

Sale

Prezzemolo tritato Finemente

Procedimento Per il Ripieno

Tritate finemente l’aglio e il prezzemolo e fateli soffriggere in olio, aggiungete la Seppia e le patate tagliate molto fine fate rosolare e aggiungere due bicchieri di acqua che andranno a cuocere molto lentamente (per 20 minuti circa) il nostro ripieno.

Aggiungere al composto un cucchiaio di uovo.

Prima di spegnere il fuoco girare velocemente il composto, facendo cosi' le patate si sgretoleranno e il composto sara' gia' pronto per il ripieno.

Procedimento la Pasta

Con forchetta sbattere mezzo uovo con aggiunta di acqua, andando ad amalgamare un poco alla volta la farina del bordo interno. - Impastare per una decina di minuti con le mani fino a formare un impasto liscio e compatto. - Dare all'impasto una forma di palla e farla riposare per un'ora fuori dal frigorifero.

Fare lo stesso procedimento per la sfoglia nera, va aggiunto in più il nero di seppia.

- Tirare la pasta col mattarello su una spianatoia infarinata dopo di che’ tagliarla a strisce larghe e passarla con l'apposita macchinetta , mettere il penultimo scatto. Disporre il preparato per il ripieno sulla sfoglia ogni 2 cm circa.

Prendere un albume d'uova montarlo e spennellare nella parte dove avvera' la giunzione con l'apposita rotellina, tagliarli e il gioco e' fatto.

Sugo delicato di Scampi

Tritare finemente aglio e prezzemolo e fateli soffriggere in olio extra vergine di oliva, aggiungete gli scampi e fateli rosolare per due tre minuti a fuco basso, aggiungere due mestoli di fumetto di pesce (ottenuta con le teste degli scampi e far cuocere per 15 minuti circa, restringendo il sugo con la maizena, che rende il sugo il sugo più' cremoso.