Trovo molta
difficoltà a fare i dolci e rimango incantato quando vedo sugli altri
blog capolavori di alta pasticceria, ritengo che la difficoltà di fare i dolci
e' proporzionale alla "pacienza". La Pastiera
e' un dolce pasquale Napoletano per eccellenza,che difficilmente manca sulle
nostre tavole in questo periodo, i due ingredienti che la rendono
inconfondibile e' l'acqua di fiori d'arancio e il grano cotto.E' uno dei
miei dolci preferiti perché a base di ricotta di pecora, e siccome sono anche
un amante della pasticceria siciliana la pastiera ha un sapore e un gusto
eccezionale.Capita però di incontrare molte persone non del luogo naturalmente
che la rigettano solo perché sentono parlare del grano in un dolce.
Inutile
spiegare loro che il grano e' insapore in questo dolce e proprio questo
ingrediente antichissimo la rende unica. Ok allora ho
fatto una piccola prova che sicuramente prenderà critiche a valanga, perché
questo dolce non può essere chiamato pastiera se non c'e' il grano. Tolto il
grano cotto nel latte e nello strutto, sostituito il limone grattugiato con
l'arancia e naturalmente elimino i canditi. 
Ingredienti :
Per la Frolla
250 g di Burro
500 g di Farina
4 Tuorli
200 g di Zucchero
1 Scorza di Limone Grattugiata
Un pizzico di Sale
Ingredienti per la crema di ricotta:
1000 gr di Ricotta di Pecora Agricola
800 gr di zucchero
7 uova più due tuorli.
1 bustina di cannella
1 fialetta di fiori d’arancio
Gocce di Cioccolato
Scorza grattugiata di un arancio
Procedimento:
Ho rimasto la ricotta in frigo adagiata su un piatto per 24 ore perché freschissima, in questo tempo perdera' tutto il siero.Setacciare la ricotta e mischiarla con lo zucchero.
Ho montato poi albumi montati a neve e poi i tuorli mischiandoli poi nella crema di ricotta.
Versare la farina sulla
spianatoia,versate al centro lo zucchero, la scorza di limone grattugiata e il
sale.Tagliare il burro freddo a
cubetti, poi deponetelo sulla farina, lavorate il tutto cercando di ottenere un insieme di briciole,unite i tuorli e le uova, e amalgamate il tutto velocemente. Formate una palla con la pasta,
avvolgetela con la pellicola alimentare e lasciatela riposare in frigorifero
per minimo 30 minuti. Stendere la pasta frolla con il mattarello e rivestite la teglia (c.a. 30 cm. di diametro) precedentemente imburrata, ritagliate la parte eccedente, ristendetela e ricavatene delle strisce.
Versate il composto di ricotta nella teglia, livellatelo, ripiegate verso l'interno i bordi della pasta e decorate con strisce formando una grata che pennellerete con un tuorlo sbattuto.
Infornate a 180 gradi per un'ora e mezzo finch'è la pastiera non avrà preso un colore ambrato; lasciate raffreddare e, prima di servire, spolverizzate con zucchero a velo.
