I SAPORI DEL MEDITERRANEO

Pasta ai ceci neri di Pomarico e vongole veraci

Lumache di mare e maruzzielli

La lasagna è una delle paste più antiche, risalenti al periodo greco, conosciuta con il nome di laganon. E' un piatto tipico del periodo di carnevale, e in particolare del Martedì grasso, ultimo giorno di Carnevale. Molteplici sono le versioni, la ricetta Emiliana prevede l'uso della besciamella e della carne macinata; a Napoli questi ingredienti sono sostituiti dalla ricotta e dalle polpettine. Oggi la lasagna, grazie all'abbondanza, varietà e la creatività delle persone, viene eseguita in diversi modi, anche se nella nostra regione, la campania, le tradizioni riescono a resistere. Questa proposta è una variante soft, o 2.0 senza abbondare negli strati. Il ragù finto e a parte la carne trita saltata in padella, una scomposizione del ragù alla bolognese che attribuisce al piatto sapori decifrati.

Note: La pasta secca può essere lessatat come per la pasta fresca, oppure condita direttamente. In questo caso tenere la besciamella e il sugo un pò piu liquido e spargetela uniformemente affinchè ricopre bene tutta la pasta.

Ingredienti:

400 g di lasagne di grano duro

350 g di carne trita

750 ml di sugo home made

1 cipolla

1 carota

1 stelo di sedano

1 aglio

Sale

olio extra vergine di oliva

250 g di fiordilatte

Ingredienti Besciamella

1/2 litro di latte

50 g di burro

50 g di farina

sale

noce moscata

Procedimento:

In un tegame, fate rosolare nell'olio extra vergine di oliva e per circa 5 minuti, la cipolla, la carota, il sedano e l'aglio tritati. Aggiungete la passata di pomodoro, salate e lasciate cuocere a fuoco lento per circa un ora . Nel frattempo ho preparato la besciamella. In una pentola di media dimensione fate sciogliere il burro a fiamma dolce. Togliete la pentola dal fuoco, unite la farina (setacciata e poco per volta) e mescolate con un cucchiaio di legno fino ad ottenere un composto omogeneo. A questo punto aggiungete un po’ di latte (riscaldato in precedenza) poco per volta e mescolate finché il composto di farina e burro si amalgama completamente con il latte diventando una crema. Versate sempre poco latte a filo e mescolate finché il 1/2 litro si sarà esaurito. Rimettete il tutto sul fuoco a fiamma dolce e continuate la cottura fino a quando la besciamella risulterà bella densa. Aggiungete il sale e la noce moscata grattugiata a momento. Fate rosolare la carne trita in una padella con poco olio extra vergine di oliva. A questo punto che tutti gli ingredienti sono pronti iniziate ad assemblare le lasagne. Prendete una teglia e fate sul fondo un leggero strato di sugo e besciamella. Disponetevi un primo strato di lasagna e ricoprite il tutto con carne trita, besciamella, fiordilatte e parmigiano reggiano. Ricoprite con la pasta e terminate con il sugo e besciamella, aggiungete il parmigiano reggiano. Infornate la lasagna a 200 °C per circa 30 40 minuti. Se necessario, per ottenere una migliore doratura, accendere il grill e cuocere per altri 5 minuti. Ho infornato la lasagna nel forno a 200 ° per 30-35 minuti controllando naturalmente la cottura.Una volta pronte l'ho lasciate raffreddare per 15-20 minuti, tagliate e buon appetito.

Lasagna di carnevale 2.0 #duepuntozero

...tra due generazioni, la cucina popolare italiana scomparirà dalla faccia della terra: le nuove generazioni troveranno tracce solo nei libri di storia e ogni azione di autoprodursi il cibo sarà vietata. Già oggi molte autoproduzioni di cibo sono vietate, e questo processo graduale sta portando ad ottimi risultati per le lobby del settore. Le restrizioni in materia sanitaria e la globalizzazione stermineranno quel poco che ci è rimasto, regole che sono restrittive per l'Italia e meno per il resto d'Europa. Basti pensare che grazie a politiche di interscambio e aiuti alle multinazionali, con relativa concorrenza sleale, in Italia negli ultimi 20 anni sono state chiuse 140 stalle, grazie anche all'imposizione ad arte della famosa quota latte. Oggi siamo invasi di latte e derivati provenienti da Slovenia, Polonia e Ungheria, le cagliate sono un esempio di come anche i prodotti finiti non contengono latte dei nostri territori. Stiamo sotto attacco,vogliono distruggere l'agricoltura italiana da sempre la migliore al mondo. Oggi la storia del latte si ripete con la protesta dei pastori sardi, pensate ricevono 50 centesimo al litro e questi soldi non bastano per le spese. Gli industriali del formaggio comprano il latte in quei paesi dove il tenore di vita e tre volte più basso del nostro e pretendono di pagare il latte italiano allo stesso prezzo di quello rumeno. Un ricatto che avrebbe funzionato bene in altre regioni d'Italia, portando all'estinzione di pecore e pastori... in Sardegna no. Un popolo intero si e' ribellato con una protesta incisiva per la prima volta contro questa sporca e bastarda globalizzazione, hanno versato per strada fiumi di latte di pecora provenienti sia dai loro allevamenti che da cisterne proveniente dai paesi a basso costo. Risultato? Hanno mandato in tilt la produzione industriale di formaggio e suoi derivati. LODEVOLE....

Il problema è serio, quasi nessun operatore del settore enogastronomico mette naso, chef, critici, giornalisti pensano solo a pompare prodotti e culture dove possono arricchire loro e le lobby. La politica e' meglio non nominarla, vivono in un altro pianeta, per loro il problema si risolve con sussidi e ignorano che il problema è sistemico.

Grazie a questo sistema, la cucina popolare italiana, amata e imitata in tutto il mondo sta morendo. Ma in tanti provano a salvarla. Uno dei tanti è Daniele De Michele alias Don Pasta che grazie al film i Villani è riuscito a raccontare quello che le lobby cercano di oscurare. Il suo è un lungo viaggio nei luoghi dimenticati dai media e dove la storia e la leggenda si respirano nell'aria. Dico sempre ad una mia amica, dobbiamo ringraziare un salentino per la visibilità data alle nostre tradizioni, un personaggio Don Pasta innamorato della Campania...
Il film di Don Pasta racconta l'incontro con otto personaggi con l'autore, uomini e donne di ogni età, che nel loro fare quotidiano rappresentano la sintesi delle infinite resistenze e reticenze ad adottare un modello gastronomico e culturale uguale in tutto il mondo. Quattro generazioni a confronto, per poter verificare se la cucina italiana sia ancora un patrimonio vivo, se il passaggio di informazioni tra generazioni esiste ancora, se la tradizione così come l'abbiamo ereditata si salverà o scomparirà". Questo è l'obiettivo dichiarato e conseguito da Daniele De Michele con il suo primo lungometraggio.
Non possiamo fermare il tempo a tantomeno portarlo indietro, però l'ottica dell'ottimizzazione industriale sui nostri territori deve fallire!