I SAPORI DEL MEDITERRANEO

Anche il secondo appuntamento dell'Italia nel Piatto del mese d ottobre è dedicata al vino. La tradizione delle vite e comune a tute le genti del suolo italico ed in particolar modo quelle delle campania.In questo secondo appuntamento ho deciso di dare spazio ad una azienda di agricoltura biologica, Vini Orsini.

L'azienda Orsini ha sede a San Lupo, antico e ridente paese in provincia di Benevento, da cui dista circa 25 km; dall'alto dei suoi 500 metri sul livello del mare, domina la vallata del Taburno. E' al centro di un area ricca di interessi naturali, culturali, storici e religiosi.

Quattro i vini di punta dell'azienda agricola orsini: Malatesta ( 100% Piedirosso ), Cafiero ( 90% Aglianico-10% Barbera del Sannio),L'arcivesvo ( 100 % Falanghina), I Gemelli, (90% Greco-10% Fiano).
Ad ogni vino e' stato associato un personaggio che che ha segnato la storia si San Lupo e della famiglia Orsini, ad eccezione del Gemelli.Infatti questo vino Antonio li ha dedicati ai figli milio e Gianluigi , nati nel 2000 , come l'azienda. essi sono da una parte il simbolo della continuità di una tradizione familiare e dall'altra la speranza che i vini di casa Orsini rappresentino ancora la forza, il colore e il profumo della terra sanlupese.

Le viti dell'azienda Orsini crescono al sole dell'incantevole scenario che offre la collina Sanlupese, con un clima mite e favorevole.Le uve sono raccolte e lavorate seconda l'antica tradizione contadina, ricca di semplicità e genuinità.Ogni fase della lavorazione dei vini dell'azienda Orsini, avviene attraverso semplici interventi fisici: di spremitura, decantazione e filtrazione.Senza aggiunta di sostanze chimiche ed in assoluta assenza di pesticidi.Tutti i vini dell'azienda Orsini sono prodotte con uva ad agricoltura biologica.

Di questi quattro vino ho scelto di parlare del Malatesta ( 100% Piedirosso) punta di diamante dell'azienda Orsini e vincitrice tra l'altro di numerosi riconoscimenti.

Antonio Orsini ha voluto dedicare questo vino a Errico Malatesta, simbolo insieme a Carlo Cafiero del movimento rivoluzionario del Mezzogiorno post-unitario.

La storia di Malatesta e Cafiero.

Malatesta e Cafiero sono due personaggi delle nostre terre a cui Antonio Orsini ha dedicato un vino.

Nella primavera del 1877 la terra di San lupo fu percorsa da un fremito rivoluzionario che doveva portare all'insurrezione del Mezzogiorno post-unitario.Occupare i municipi, bruciare gli archivi, distribuire al popolo i denari delle casse pubbliche , aprire i magazzini del grano spingere i contadini a ribellarsi ai signori, impadronirsi delle proprietà privata, questi erano gli obbiettivi del movimento anarchico, di ispirazione bakuninista, guidato da due personaggi di rimo piano del panorama anarchico-insurrezionalista di quegli anni: Carlo Cafiero ed Errico Malatesta.

Cafiero nacque a Barletta nel 1846 e morì a Nocera Inferiore nel 1902, si laureò in Giurisprudenza a Napoli, dove riorganizzo la sezione napoletana dell'Internazionale.Malatesta nacque a Santa Maria Capua Vetere nel 1853 e morì a roma nel 1932, frequentò la sezione internazionalista di Napoli dove strinse un forte legame con Cafiero e adrì al bakuninismo.

Entrambi erano a San Lupo la notte del 4 Aprile 1877, alloggiati presso la taverna Jacobelli, una cascina isolata all'inizio del paese, sotto la copertura di ricchi signori inglesi.Traditi da un collaboratore, un certo Vincenzo Farina da Maddaloni, un vecchio garibaldino che conosceva bene i luoghi per aver fatta la campagna contro il brigantaggio, furono sorpresi e attaccati, in una notte oscurissima, dai carabinieri.Trovarono una via di fuga verso il monte Croce e poi, alle spalle, tra le aspre giogaie del Matese; ma dopo cinque giorni di fuga , stanchi e isolati, sconfitti più dall'acqua e dalla neve di una primavera ancora ostile che dai soldati, furono presi e arrestati.

Leggendo la storia si capisce che il piedirosso e' un vino tosto, corposo proprio come Errico Maltesta.Vitigno antico menzionato già da Plinio di colore rosso rubino intenso, odore vinoso caratteristico, gradevole dal sapore asciutto, armonico,morbido, con richiami di ciliegia e amarena.Ottimo con carni, salumi, primi piatti e formaggi mediamente stagionati.

Importante riconoscimento nel 2008, il Piedirosso Malatesta vince la medaglia doro ad una iniziativa di Enohobby dedicata ad alcuni vini campani.Con il patrocinio dell'Università degli studi di Salerno e all'assessorato dell'Agricoltura ed alle Attività produttive della Regione Campania con esperti sommelier.La Enohobby ha premiato il piedirosso Orsini vinificato in purezza.
Alla conquista di nuovi mercati

Andiamo a vedere nelle altre regioni questa uscita dedicata ai Vini:

16 Ottobre - Vino

Trentino-Alto Adige: Vellutata al vino Lagrein Kretzenhttp://www.afiammadolce.it/2014/10/vellutata-al-vino-lagrein-kretzen.html

Friuli-Venezia Giulia: Colli orientali del Friuli Picolit DOCG

http://ilpiccoloartusi.blogspot.com/2014/10/colli-orientali-del-friuli-picolit-docg.html

Lombardia: I vini DOC di San Colombano al Lambro

http://kucinadikiara.blogspot.com/2014/10/i-vini-di-san-colombano-al-lambro.html

Valle d'Aosta: Viticoltura in Valle d'Aosta http://atuttopepe.blogspot.com/2014/10/viticoltura-in-valle-daosta-per-litalia.html

Liguria: il Rossese e le trippe accomodate http://arbanelladibasilico.blogspot.com/2014/10/litalia-nel-piatto-il-rossese-e-le.html

Emilia Romagna: Sorbetto alla MalvasiaDOC Colli Piacentini http://zibaldoneculinario.blogspot.com/2014/10/sorbetto-alla-malvasia-doc-colli.html

Lazio: Anguilla alla marinara

http://beufalamode.blogspot.com/2014/10/anguilla-alla-marinara-con-ricetta.html

Toscana: Pane, vino e zucchero: http://acquacottaf.blogspot.com/2014/10/pane-vino-e-zucchero.html

Marche: Vino di visciole e straccadenti http://lacreativitaeisuoicolori.blogspot.com/2014/10/vino-di-visciole-e-straccadenti-ricetta.html

Abruzzo:Il Vino Pecorino d'Abruzzo

http://ilmondodibetty.blogspot.com/2014/10/il-vino-pecorino-dabruzzo-per-litalia.html

Molise:Vini e cantine del Molise: la Tintilia http://lacucinadimamma-loredana.blogspot.com/2014/10/vini-e-cantine-del-molise-per-litalia.html

Umbria: Bocconcini di Mailae con Prugnole e Rubesco http://amichecucina.blogspot.com/2014/10/bocconcini-di-maiale-con-prugnole-e.html

Basilicata: NON PARTECIPA

Campania: Piedirosso Bio Igt V Campania

http://www.isaporidelmediterraneo.it/2014/10/piedirosso-bio-igt-campania-vini-orsini.html

Puglia: Macedonia di frutta al Moscato di Trani DOC http://breakfastdadonaflor.blogspot.com/2014/10/cucina-pugliese-macedonia-di-frutta-al.html

Calabria:Greco di Bianco, il vino più antico d'Italia.

http://ilmondodirina.blogspot.com/2014/10/il-greco-di-bianco.html

Sicilia: Gelatine allo Zibibbo

http://burro-e-vaniglia.blogspot.com/2014/10/gelatine-allo-zibibbo-per-litalia-nel.html

Il nostro blog L'Italia nel Piatto http://litalianelpiatto.blogspot.it/

Piedirosso BIO Igt Campania - Vini Orsini - La storia di Malatesta e Cafiero

Non ho mai scritto sul mio blog un post dedicato al vino, perchè evidentemente ho qualche problemino con i solfiti. Essi sono utilizzati come additivi

nel cibo e come conservanti per prevenire l'ossidazione, per questo vengono aggiunti anche nei vini.I solfiti sono prodotti in modo naturale dalla fermentazione alcolica, e quindi già e' presente nel vino, pero' dato gli sbalzi di temperatura il trasporto ecc, ne viene aggiunta altra sotto forma sotto forma di SO₂ (anidride solforosa) per preservare il vino in varie fasi della vinificazione. La legge da alcuni anni obbliga a scrivere "contiene solfiti" su tutti gli alimenti (non solo il vino) che contengono solfiti in concentrazione superiore a 10 mg/litro perché i solfiti sono allergenici e tossici.

Ecco evidentemente il mio problema e' proprio quello.Fortunatamente in commercio ci sono ottimi vini che ne metteno meno solfiti e pessimi vini che ne aggiungono in quantità eccessiva. Sarebbe utile che la legge oltre a la dicitura solfiti obbligasse a mettere anche la quantità.

Problema comunque risolto con un vino che io ritengo uno dei migliori in assoluto: il Casavecchia. Il casavecchia è il vino dei misteri, non si conoscono le origini e contadini dicono che sia il vino dell'Antica Trebula Baliniensis,(Trebula Baliniensis è un sito archeologico corrispondente a Treglia frazione del comune di Pontelatone fu in epoca pre-romana un centro sannitico) per le sue origini remote che risalgono agli inizi del 1900.La sua rinascita è dovuta al rinvenimento di una vecchia pianta, protetta dal muro di cinta della vecchia masseria Ciesi, sopravvissuta alla epidemia oidica nella zona compresa tra Capua ed Alife, nei pressi dell'antica via Latina.Dalla stessa furono prese marze per la propagazione diffusa particolarmente a Pontelatone, Castel di Sasso, Formicola, Liberi.

Nella letteratura ampelografica del 1800 non e' citata.E' una vite piena di mistero ma il suo vino, durante la degustazione sprigiona tutte le sue inconfondibili e piacevoli caratteristiche varietali.

L’uva Casavecchia ha un grappolo abbastanza grande ma per fortuna molto spargolo(spargolo un grappolo aperto, con acini radi e palesemente liberi), la qual cosa consente agli acini di potersi asciugare facilmente col vento tenendo lontane muffe e malattie.

Quest'aspetto molto importante da la possibilità a a chi coltiva i vitigni di non usare pesticidi e o solfiti in genere, infatti il grappolo spargolo e' una caratteristica delle uve da tavole e appunto il Casavecchia.

Il Casavecchia e' un vitigno a bacca rossa, l'aggancio con il chicco e' appunto di color rosso.

Il Casavecchia e' un vino ben strutturato adatto anche a lunghi invecchiamenti ,il suo colore e' vivo e compatto, inchiostrato quasi a macchiare la superficie del bicchiere il suo aroma netto e al deciso sentore di ciliegia.

In questo caso siccome il vino non contiene solfiti, la conservazione va fatta in un ambiente con temperatura costante.Questo vino viene conservato in cantine scavate nel tufo a 25 metri di profondità ed una temperatura costante di 16° .Inoltre la cantina si trova a 500 metri dalla strada principale, quindi c'e' la completa assenza di vibrazioni.