L. MTCallange del mese di marzo ci proietta in una nuova sfida, quella sulla pasta brisèe. Preparazioni queste di cui io trovo ancora tanta difficoltà che son emerse anche in questa preparazione. Grazie ad Elisa queste difficoltà in parte si sono superate.Anche questa ricetta l'ho voluta timbrare con un prodotto tipico del mio territorio,la ricotta di bufala campana del caseificio Bellopede & Golino tra l'altro fondato nella mia città : Marcianise.
Ingredienti Pasta brisèe di Michel Roux
250 g di farina
150 g di burro, tagliato a pezzettini e leggermente ammorbidito
1 cucchiaino di sale
Un pizzico di zucchero
1 uovo
1 cucchiaio di latte freddo
Ingredienti ripieno
300 g ricotta di bufala campana
1 bicchiere di latte intero
2 porri
200 g di tonno sott'olio
parmigiano
olio extra vergine di oliva
sale
250 g di farina
150 g di burro, tagliato a pezzettini e leggermente ammorbidito
1 cucchiaino di sale
Un pizzico di zucchero
1 uovo
1 cucchiaio di latte freddo
Ingredienti ripieno
300 g ricotta di bufala campana
1 bicchiere di latte intero
2 porri
200 g di tonno sott'olio
parmigiano
olio extra vergine di oliva
sale
Procedimento:
Ho versato la farina a fontana sul piano di lavoro mettendo al centro il burro, il sale, lo zucchero e l’uovo, poi li ho mescolati e lavorati con la punta delle dita. Ho incorporato pian piano la farina, lavorando delicatamente l’impasto finché assume una consistenza grumosa. Ho aggiunto il latte incorporandolo delicatamente con le punte delle dita finché l’impasto comincia a stare insieme.
Ho spinto l’impasto con il palmo della mano, lavorando di polso, per 4 o 5 volte, finché è liscio. Ho formato una palla, che ho avvolto nella pellicola e l'ho messa in frigo fino all’uso.
La Pasta Brisée si conserva benissimo in un contenitore a chiusura ermetica, per una settimana in frigo e fino a tre mesi in freezer.
Ho steso la pasta di 2-3 mm di spessore e ho rivestita una tortiera una tortiera e l'ho messa in frigorifero frigorifero per 20 minuti.
Ho scaldato il forno a a 190°C. Ho bucherellate il fondo del guscio di pasta e l'ho cotto in bianco, per 15 minuti. Ho abbassato la temperatura a 170°C, ho tolto i pesi e la carta e l'ho rimessa in forno per 5-10 minuti. L'ho messa da parte mentre ho preparato il ripieno.
Ho scaldato il forno a a 190°C. Ho bucherellate il fondo del guscio di pasta e l'ho cotto in bianco, per 15 minuti. Ho abbassato la temperatura a 170°C, ho tolto i pesi e la carta e l'ho rimessa in forno per 5-10 minuti. L'ho messa da parte mentre ho preparato il ripieno.
In un tegame a fuoco basso ho messo 300 g. di ricotta di bufala del caseificio Bellopede & Golino e un bicchiere di latte intero.Amalgamando con un cucchiaio di legno ho portato il composto ad ebollizione.In una padella ho soffritto a fuoco basso per 2 o 3 minuti lo scalogno, aggiungendo poi mezzo bicchiere di acqua, terminando la cottura una volta che i liquidi sian evaporati.Ho aggiunto ad esso il tonno e la crema di ricotta di bufala campana e ho amalgamato il tutto.
Ho distribuito il condimento aggiungendo sopra del parmigiano , ho infornato per circa 15 minuti, ho sformato la torta salata e l'ho trasferta su un piatto da portata.
Ho distribuito il condimento aggiungendo sopra del parmigiano , ho infornato per circa 15 minuti, ho sformato la torta salata e l'ho trasferta su un piatto da portata.
Con questa ricetta partecipo alla sfida n° 46 dell'Mtcallange
