I SAPORI DEL MEDITERRANEO

Carbonara di asparagi

La canapa fa il suo ritorno sul mercato, trovando il suo impiego nei vari e molteplici settori produttivi, conquistando anche quello del food con i suoi derivati. Per noi campani è un ritorno, perchè nel secolo scorso Marcianise era conosciuto sui mercati italiani ed europei come uno dei miglior produttori di canapa: situato in un vasto possedimento terriero ,era considerato una delle aree più fertili del pianeta. Negli anni 50-60 c'e' stata una conversione delle colture: si è passati dalla canapa al ricco tabacco che ancora oggi ,anche se in modo residuale, è ancora presente nelle nostre campagne.

Oggi, grazie all'area Agro Aversano Atellano e all'associazione Fracta Sativa Unicanapa, c'e' un ritorno a 360° al mondo canapa. Grazie a Nicola Migliaccio, agronomo e produttore di canapa, ho avuto la possibilità di degustare i suoi "paccheri alla Canapa".

Questa pasta dal sapore deciso, con solo 8% di farina di canapa ,a mio modesto parere va condita in modo semplice e vegetariano, casomai sfruttando in questo periodo ingredienti provenienti dall'orto di casa: zucchine, pomodorini gialli, basilico.

Ingredienti:

250 g paccheri alla canapa

3 zucchine tonde

6 pomodorini gialli

basilico
olio extra vergine di oliva

sale

pepe

Procedimento:

In una padella versate l'olio extra vergine di oliva e uno scalogno tagliato finemente, fate soffriggere a fuoco lento; poi aggiungere le zucchine tagliate a dadini e il pomodorino giallo, fateli cuocere 10-15 con un coperchio non chiuso ermeticamente; aggiustate di sale. Lessate i paccheri alla canapa in abbondante acqua salata, scolateli al dente e saltatela nelle preparato con le zucchine. Fate riposare i paccheri alla canapa per circa 2 minuti, impiattate e guarnite con basilico pepe e parmigiano.

La Pasta alla Canapa contiene un alto valore nutritivo, ricca di fibre e proteine. La farina di semi di canapa è ottenuta dalla macinatura dei semi della pianta Cannabis sativa.

I semi vengono pressati in un torchio, poi macinati e ridotti in polvere all’interno di un mulino, dando vita ad una farina morbida nota anche semplicemente come farina di canapa. La farina di Canapa contiene tutti gli 8 amminoacidi essenziali, inclusi metionina e cisteina che normalmente sono scarsamente rappresentati in altre proteine di origine vegetale. Il 65% delle proteine della canapa è rappresentato dalla edestina, una proteina che si digerisce facilmente, mentre sono completamente assenti la gliadina e la glutenina, ovvero il glutine.

Paccheri alla canapa con zucchine e datterino giallo.

Pasta e cavolfiore light

Dal blog di Sandra ho scoperto questo bellissimo contest che anche a me ha colpito tanto,come dice Sandra qui il premio più bello e’ partecipare .

Bellissima e lodevole iniziativa del blog Lo spilucchino e il Progettomondo Mlal hanno promosso un contest con l'idea di fare un calendario 2013, con le più belle foto e ricette inviata dai blogger, il ricavato della vendita del calendario andrà in beneficenza per assicurare un’alimentazione adeguata ai bimbi alle mamme e i papà più sfortunati di noi , e soprattutto costruire accessi all’acqua potabile.

Questi sono gli obbiettivi della campagna "IO NON MANGIO DA SOLO"

Non voglio fare il moralista ma dico che tutto l’occidente non fa un ca…. per risolvere questo problema, da noi il cibo si butta nel vero senso della parola e soprattutto alla fonte, vedi le quote latte, arancia e qualsiasi quota che ha messo l’Europa.

Tutto questo e’ davvero assurdo

Io sono dell’idea che il cibo non va mai buttato, MAI!!!!!!!!, e la bravura dei cuochi e’ proprio quello di riciclare e creare ricette.

Uno degli alimenti che io ritengo sacro e quindi non andrebbe mai buttato e’ il pane.

Ma vi immaginate che fatica sta dietro una pagnotta di pane?????

Solo ora riesco a capire la grande fatica che i nostri Avi eseguivano per tutte le operazioni che arrivavano al prodotto finito.

Semina, mietitura, estrazione del chicco, macinatura a pietra, impasti a mano e cottura a forno a legna, quanti passaggi e appunto quanta fatica.

Lascio una ricetta postata tempo fa e che spesso eseguiva mia Nonna per riciclare il Pane.

La ricetta la trovate qui , ricetta semplice e fatta con pane raffermo , verdura “rucola”,fagioli, aglio peperoncino e olio.

Ingredienti.,

ucule (Antica verdura della tradizione contadina della nostra zona da non confondere con la Rucola, che e' tutto un altra cosa, o vruocl' e rape "cime di rape").

Fagioli

Aglio

Peperoncino

Olio Extra vergine di Oliva o Sugna

Sale

Procedimento:

Il procedimento inizia con la cottura dei fagioli, rigorosamente nel famoso "Pignatiello"cotti vicino al camino.Una cottura antica ma inimitabile.

La verdura invece viene buttata in acqua bollente per due tre minuti per fagli perdere l'amaro in eccesso.

In pentole di creta fate rosolare olio extra vergine di oliva (o strutto),aglio e peperoncino, appenna l'aglio si inbiondisce aggiungere e rukul', farli insaporire per un paio di minuti e aggiungere 750 ml di acqua tiepida e subito dopo i fagioli.
Portare a bollere il tutto per 10 minuti a fuoco lento aggiungere il sale e il pane raffermo tagliato a fungo, fare asciugare tutta l'acqua e mantecare poi per altri due minuti.

Fare riposare il tutto cinque minuti prima di servire.