Risotto alla Fantasia del Mare

Procedimento:
Iniziamo con il pulire il  calamaro e l’apertura delle Vongole che apriremo in una padella a parte con l’aggiunta di un bicchiere d’acqua.
Tritate finemente lo scalogno e il prezzemolo e fateli soffriggere in olio aggiungete i calamari  le pannocchie e i pomodorini tagliati a metà  fateli cuocere per un paio di minuti quindi aggiungere ½ bicchiere di vino,far cuocere a fuoco lento per 5 minuti poi aggiungere la rana pescatrice con 1 bicchiere di acqua e far cuocere per 10 minuti sempre a fuoco lento.
Preparare ora il fumetto bollire in circa 2-3 litri d'acqua la testa dei crostacei insieme a una carota, una cipolla , una decina di pomodorino, un cucchiaio d'olio e bicchiere vino bianco.
Fate cuocere il fumetto per un ora  schiumando di continuo. Quando sarà pronto,filtrarlo e tenerlo da parte per la cottura del risotto. Versare olio extra vergine di oliva in una casseruola aggiungere il riso e farlo tostare. Quando il riso è ben tostato sfumare con il vino bianco, fare evaporare e cuocere il riso  aggiungendo il composto che abbiamo preparato in precedenza  e cuocere   poco alla volta col il fumetto, a meta' cottura aggiungere i crostacei e a fine cottura aggiungere le vongole con il relativo brodo.Servire il risotto  guarnendo il piatto con un trito di prezzemolo pepe macinato fresco .
(tutti i piatti vanno fatti riposare circa dai 5 ai 7 minuti)
   B   U   O   N      A   P   P   E   T   I   T   O

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2 commenti

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