Risotto Imperiale del golfo

Primi Piatti di pesce

22:03:00

Ingredienti:

8 persone

800 gr di riso

1 Astice

500 gr di Frutti di Mare (Vongole di Goro e Lupini)

500 gr di Cozze

300 gr di Calamaretti

olio extravergne d'oliva

½ bicchiere di Vino

15 pomodorini

sale, pepe macinato fresco,prezzemolo

Per il Fumetto di Pesce

2-3 lt di acqua

Testa e guscio di Astice

1 cipolla

10 pomodorini

1 carota

1/2 bicchiere di vino bianco

1 cucchiaio di olio

sale

Procedimento:

Iniziamo con il pulire i calamaretti e l’apertura dei frutti di mare Vongole , Lupine e Cozze che apriremo in una padella a parte con l’aggiunta di un bicchiere d’acqua per evitare spiacevoli sorprese .Tritate finemente l’aglio e il prezzemolo e fateli soffriggere in olio aggiungete i calamaretti, l’astice e i pomodorini tagliati a metà fateli cuocere per un paio di minuti quindi aggiunger ½ cicchiere di vino.Dopo che e’ evaporato il vino togliere l’astice e privarlo di testa e guscio(che va poi messo nel fumetto).Aggiungere al composto la polpa dell’astice le vongole le cozze e l’acqua dell’apertura delle stesse.Preparare ora il fumetto bollire in circa 2-3 litri d'acqua la testa e il guscio dell’astice insieme a una carota, una cipolla , una decina di pomodorino, un cucchiaio d'olio e bicchiere vino bianco.Fate cuocere il fumetto per un ora schiumando di continuo. Quando sarà pronto,filtrarlo e tenerlo da parte per la cottura del risotto.Versare olio extra vergine di oliva in una casseruola aggiungere il riso e farlo tostare.Quando il riso è ben tostato sfumare con il vino bianco, fare evaporare e cuocere il riso aggiungendo il composto che abbiamo preparato in precedenza e cuocere poco alla volta col il fumetto. Servire il risotto guarnendo il piatto con un trito di prezzemolo e pepe macinato al momento. Fare riposare il riso per circa 3-4 minuti.