Frozen, il regno del ghiaccio, conquista la mozzarella di bufala. Questa storia non รจ quella del cartone animato, ma una storia vera. Una storia paradossale che farebbe rabbrividire le generazioni passate, ideatrici di questo prodotto. Qual รจ il problema ?
Pur di far gustare la mozzarella di bufala su mercati difficili da raggiungere, stanno decidendo di congelarla (abbattitore) mantenendo la dicitura D.O.P - Frozen
Purtroppo questo prodotto fa sempre parlare di se, perchรจ รจ bella e buona e viene prodotta in uno dei posti piรน belli del mondo. Molte volte viene tradita dai suoi figlie e da chi dovrebbe tutelarla. Ma chi dovrebbe tutelarla ?? N.d.r
Ormai si รจ capito, l'andazzo della globalizzazione distrugge il sapore, rimanendo la dicitura D.O.P. Su questa storia molti chef si sono schierati a favore e altrettanti contro, una guerra di potere e di commesse che fa capire tutto il marcio che sta sotto a questo mondo misterioso del food.
Il titolo piรน bello dato dai quotidiani sulla vicenda รจ quello della Repubblica che scrive: Mozzarella congelata? Come liofilizzare il Chianti Classico.
Fortunatamente noi campani abbiamo la possibilitร di degustare la vera mozzarella prodotta da caseifici che non aderiscono al consorzio. La sua dicitura รจ Mozzarella di latte di bufala. La differenza con l'altra ? Nessuna, anzi molti caseifici artigianali sono a dir lunga superiori rispetto a chi porta la dicitura D.O.P.
Ritornando alla pratica Frozen, essa viene giร praticata da molti caseifici, non so per quali prodotti, ma a pensar male molte volte ci si azzecca. Con questa pratica esporteranno mozzarella di bufala congelata eliminando l'odioso liquido di governo, che in termini di spedizioni ha un bel costo, quasi pari al peso della mozzarella. Viva il marketing e viva l'industrializzazione della mozzarella di bufala che porterร grossi margini ai produttori e sopratutto al consorzio stesso, sfruttando al massimo l'ecosistema Campano.
Noi per loro siamo gli antichi ..., o forse... non era meglio investire nel turismo e far degustare sta sfaccimm e muzzarell in Campania ????
2 commenti
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