Broccoli di rapa e fagioli.

I broccoli di rapa sono i protagonisti di tante storie del cibo povero del nostro territorio. Racconti  a tratti drammatici che hanno accompagnato i nostri concittadini in uno dei periodi più bui, i primi 60 anni del 900, dove la crisi e la fame colpì la classe operaia contadina. La vocazione agricola del nostro territorio in un certo senso permise la sopravvivenza grazie ai prodotti coltivati sui nostri terreni fertili. Il broccolo di rapa, insieme ai fagioli e al pane è stato un piatto in cui i nostri nonni proponevano spesso sulle loro tavole, e a loro va tutta la riconoscenza per aver saputo tramandare saperi e sapori con semplicità e amore.                                                  Una zuppiera bianca di porcella, sul tavolo con all'interno un filo di olio extra vergine e uno spicchio d'aglio schiacciato. Sul fuoco ardente del camino, bolle in una pentola, l'acqua poco salata con a fianco il pignatiello di fagioli. I broccoli di rapa  lavati e ancora bagnati vengono buttati nell'acqua bollente e una volta ripreso il bollore si lasciano cuocere per una decina di minuti.  Con una "votapesce" (schiumarola ) si tolgono dalla pentola e si versano nella zuppiera bianco facendoci capitare anche un po' di acqua di cottura della verdura. Aggiungiamo i fagioli e amalgamiamo il tutto. Si  gustano inzuppando il pane raffermo nel mix creatosi con l'olio extra vergine di oliva e l'acqua di cottura dei broccoli di rapa. Oltre alle proprietà organolettiche dei broccoli di rapa, in questo piatto, per esaltare tutti i profumi e sapori, va usato un  l'olio extravergine di oliva di certificata provenienza. 

1 commenti

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