Trippa con le patate

La rubrica dell'Italia nel piatto per i mese di novembre arricchisce la sua diversità di ricette tipiche italiane con il tema brasati, stracotti, umidi e stufati. Propongo per questa uscita come regione Campania, la trippa con le patate che è un piatti tipico di diverse regioni italiane; proprio secondo le zone, viene cucinata in modi diversi. La ricetta tipica napoletana, prevede come ingrediente diverso, il sugo che si usa per il soffitto napoletano ovvero la la salsa di peperone, composta per metà da pomodori rossi San Marzano e per metà da peperoni rossi. Troverete la ricetta per prepararla a casa in questo post.

La trippa è un alimento realizzato durante tutto l'anno ma con prevalenza in inverno. L'elemento base è la trippa nelle sue diversi parti, ma non possono mancare la "centopelle" o "libro" ed il "callo". Un tempo snobbata e quasi disdegnata dai più ricchi, rimaneva carne molto gradita ai meno abbienti.

Oggi che problemi di ordine economico non affliggono più come una volta, la trippa è appannaggio di chi se la può permettere ed è difficile trovare una mucca veramente sana ed igienicamente curata a dovere. Una volta la trippa che si comprava cruda e grigia, veniva calata in acqua bollente e poi raschiata con un coltello per asportare la pelliccia nera che ne copriva la superficie.

Oggi la si trova in commercio già bollita e biancheggiata con impiego di sostanze chimiche. Tale operazione invece andrebbe fatta con acqua bollente.

Ingredienti:

1 kg di trippa già bollita

1/2 litro di salsa al peperone

1 peperoncino

2 spicchi di aglio

1 cipolla

200 g olio extra vergine di oliva

600 g di Patate

600-700 ml di acqua

basilico

sale

pepe

Procedimento:

In una casseruola porre l'olio extra vergine di oliva e l'aglio schiacciato e appena inizia a soffriggere, aggiungere la trippa tagliata a pezzetti. Fare soffriggere il tutto a fuoco basso per circa un 1-2 minuti dopodichè aggiungete il sugo al peperone.

Lasciar insaporire il tutto a fuoco moderato per 2-3 minuti.
Aggiungete le patata sbucciate e tagliate a funghetto.
Coprite il tutto con l'acqua salata e e lasciate cuore per circa 20-30 minuti.
Servite la trippa ancora fumante guarnendo con qualche foglia di basilico e pepe macinato al momento.

Ora andiamo a farci un giro nelle altre regioni d'Italia per scoprire le ricette della tradizioni sul tema del mese di Novembre.

Piemonte: Brasato al Barbera
Friuli-Venezia Giulia: Coniglio in umido con mele, cipolla e pancetta per l'Italia nel piatto
Lombardia: Russtissana Lodigiana
Emilia Romagna: Stracotto alla parmigiana
Liguria: Polpette al sugo
Toscana: Cinghiale in dolce e forte
Marche: Pollo in potacchio alla marchigiana
Umbria: Trippa in umido
Abruzzo:Pollo alla cacciatore abruzzese
Lazio: Garofalato
Basilicata: Baccalà con le cipolle - Cipuddata
Puglia: Agnello in umido con funghi cardoncelli all'uso di Gravina
Calabria: Stufato di maiale
Sicilia: Aggrassatu con patate
Sardegna: Stufato di cinghiale alla nuorese
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***Bibliografia : Gastronomia in Terra di Lavoro