Lasagne di grano saraceno con carciofi e scamorza affumicata

Fulminato dal sapore e leggerezza del grano saraceno, ricca di amido ma non di glutine.Impastata rispetto alla ricetta precedente con il 50% di semola escludendo completamente la farina di grano tenero.Abbondanza di carciofi in questo periodo e prezzi completamente in discesa.Da noi 20 teste di carciofi ci sostano appena 2 euro, 10 centesimi a carciofo.Approfittiamo allora, visto che la nostra terra è molto benevola con il suo popolo anche se questo non viene contraccambiato.

Ingredienti:

Circa 6 porzioni medie

150 g di grano saraceno

150 di semola

150 ml di acqua calda

Besciamella 75 g di burro, 75 di farina, 750 ml di latte

non tutta la sfoglia e' stata utilizzata per

La restante parte ho fatto

delle tagliatelle che ho lasciato

essiccare in modo naturale"

10 Carciofi

150 g di scamorza affumicata

olio extra vergine di oliva

aglio

parmigiano reggiano

Procedimento:

Primo procedimento e' quello di preparare la pasta per la lasagna di grano saraceno.Su una spianatoia ho mischiato le due farine e le ho predisposte a fontana.Al centro ho fatto un incavo con il pugno,in quell'incavo ho aggiunto l'acqua.Cominciando dall'interno ho mescolato acqua e farina con una forchetta, prendendo man mano la farina dai bordi.Ho poi lavorato l'impasto con le mani amalgamando tutta la farina.Nel caso l'impasto risultasse leggermente duro , aggiungere pochissima acqua e continuare ad impastare fino a quando non risulterà liscio e compatto. Ho avvolto poi la pasta in una pellicola trasparente e l'ho lasciata riposare per circa 45-60 minuti in frigo.Trascorso il tempo , ho steso la pasta con un mattarello girando spesso in entrambi i lati.Raggiunto la sottigliezza che desideravo (circa 1 mm),l'ho fatta riposare per circa 30 minuti.L'ho tagliate in tanti rettangoli di misura 10 per 20.La asta delle lasagne di grano saraceno, prima di essere utilizzate l'ho lessate in acqua salata e bollente per 2-3 minuti.

Finita la procedura più complessa che e' quella della pasta ho preparato i carciofi.Ho pulito i carciofi rimanendo parte del gambo e rimuovendo la parte esterna di essa con un coltello.Ho iniziato a staccare le foglie a giro fino ad arrivare al cuore del carciofo, eliminando la parte inferiore delle foglie nel punto in cui si spezza.Con un coltello ho tagliato le punte e man mano ho messo i carciofi in un contenitore con un limone.Questo permette ai carciofi di non diventare neri.Completata l'operazione di pulitura dei carciofi, in una pentola ho fatto soffriggere leggermente uno spicchio di aglio nell'olio extra vergine di oliva , ho calato i carciofi e li ho fatti saltare per qualche minuto, aggiustando di sale.Ho aggiunto 1/2 bicchiere di acqua e li ho fatti stufare per 6-7 minuti finchè l'acqua non si sia asciugata tutta.Ho tagliato a rondelle la scamorza affumicata, ho grattugiato il parmigiano reggiano e per ultimo ho fatto la besciamella.Per la preparazione della besciamella cliccate su questo post , un post e un metodo facile per la preparazione di questa crema di latte.

A questo punto che tutti gli ingredienti sono pronti ho iniziato ad assemblare le lasagne: in una teglia di coccio ho steso un paio di cucchiai di sugo con qualche cucchiaio di besciamella facendo il fondo per appoggiare le prime lasagne.Ho steso su di esse il la besciamella, poi ho aggiunto i carciofi una spolverata di parmigiano reggiano e la scamorza affumicata .Ho coperto il tutto con la pasta al grano saraceno e sono passato al realizzare il secondo strato.In tutto ho formato tre strati che ho terminato con solo besciamella spolverizzata con abbondante parmigiano reggiano e provola affumicata fresca.

Ho infornato la lasagna di grano saraceno nel forno a 200 ° per 20-25 minuti controllando naturalmente la cottura.Una volta pronte l'ho lasciate raffreddare per 25-30 minuti prima di tagliarle.Buon appetito.

Pasta al forno