Risotto Carciofi e Speck

Ingredienti:
26-32 Persone
2000 g riso Roma
500 g di Speck
20 carciofi medio grandi
4 scalogni 
4-5 l brodo vegetale
Prezzemolo tritato
Olio extra vergine
Burro
Parmiggiano Reggiano
Sale e pepe


Procedimento:
Pulite i carciofi e tagliateli a pezzi. (si consiglia di immergerli in acqua e sale per evitare che si scuriscano) Per il Brodo Vegetale mettere in una pentola 4-5 lt di acqua,sale, 3 carote, 3 cipolle, sedano e 10 pomodorini portarla a bollore abbassare il fuoco al minimo e lasciar sobbollire lentamente 45 minuti circa coperto.Trascorso il tempo di cottura spegnere il fuoco, scolare le verdure e filtrare il brodo attraverso un colino.Tagliare finemente gli scalogni con il prezzemolo e fate imbiondire con olio extra vergine di oliva.
Unire  lo speck e bagnare con un bicchiere di vino, una volta asciugati, versare i carciofi e fateli cuocere per circa 10-15 minuti a fuoco lento aggiungendo un mestolo di brodo vegetale.
In una Pentola  far tostare il riso per un paio di minuti con olio extra vergine di oliva , bagnarlo con il vino bianco e far sfumare, aggiungere il composto di carciofi preparato in precedenza e portare a cottura il riso con il brodo caldo.In ultimo fate mantecare il riso a fiamma spenta con una noce di burro e il parmigiano grattugiato far riposare il riso per 4-5 minuti e servirlo aggiungendo prezzemolo e pepe(facoltativo).

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