Vermicelli Vongole e Porcini

A me personalmente questi abbinamenti mare e monti non piacciono tanto, però sono del parere che nella vita bisogna accettare anche le opinioni degli altri quindi in questo caso i gusti degli altri.In questo caso consiglio il rapporto 10 a 2.

Ingredienti:

7 persone

600 gr Vermicelli di Gragnano

1000 gr di Vongole

200 gr Porcini Freschi

1 spicchio di Aglio

olio extravergne d'oliva

4 Cucchiai di polpa di pomodoro fresco al momento.

sale, pepe macinato fresco

Prezzemolo

Procedimento:

Aprire le Vongole in padella con un bicchiere di acqua, conservare l’acqua della cottura e le vongole in un recipiente tenuto da parte. Sbollentare 10 Pomodorini per 2-3 minuti e privarli della pellicina e passarli col passaverdure. Tritate finemente l’aglio e il prezzemolo e un pizzico di peperoncino soffriggere in olio e aggiungete i Funghi Porcini tagliati a fette, cuocere per un minuto poi aggiungere la polpa di pomodoro e fate cuocere per altri due tre minuti prima di aggiungere le vongole e acqua di cottura delle stesse. Lessate al dente i Vermicelli in acqua bollente salata, scolateli, versateli saltateli per un paio di minuti finche' non si sara' amalgamato del tutto. Far riposare per 2-3 minuti e guarnire con il prezzemolo.