Calamarata Pesce Spada e Melenzane

Questa ricetta e’ comune in tutta la Sicilia, dove il pesce Spada la fa da padrone nella maggior parte dei piatti Siciliani visto l’abbondanza di questo Pesce nei loro mari soprattutto nalla zona dello Stretto(Messina-Costa Viola). Abbiamo sostituito il formato della  pasta, casareccie, con la nostra inimitabile Pasta di Gragnano La Calamarata. 
Ingredienti:
1500gr di Calamarata Gragnano
1100gr circa di pescespada
3 grosse melanzana Siciliana
15 pomodorini pachino
1 ciuffetto di menta
1 Cipolla Media
2 spicchi d’aglio
1 Bicchiere circa Vino Bianco
Peperoncino
sale e pepe q.b.
Procedimento:
Dopo aver tagliato la melanzana a cubetti , friggetela in abbondante olio e metterla a sgocciolare su carta assorbente da cucina e tenerle da parte per il suo successivo utilizzo.
In una padella  larga, mettete ad imbiondire uno spicchio d’aglio la cipolla e il peperoncino con l’olio extra vergine di oliva e poi versatevi il pesce spada  salate e aggiungere la menta,a aggiungere il vino e far cuocere per 2-3 tre minuti, togliere il pesce spada e metterlo da parte, nella padella con il fondo di cottura del pesce spada cuocere il pomodorino  Pachino. Versare a fine cottura del pomodoro, il pesce spada e le melanzane e lasciar insaporire per altri 3 minuti.Scolate la pasta al dente e fate completare la cottura in padella con il pesce spada e melanzane. Saltare la pasta dopo la cottura il quale consente di legare il condimento alla pasta stessa e di ottenere la giusta densità.Sistemare nei piatti adagiandovi sopra le foglioline di menta. IL profumo e il sapore di questo piatto non ha concorrenti.

2 commenti

  1. Unknown25 marzo 2015 alle ore 04:39

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