Scialatielli ai frutti di mare per..L'Italia nel Piatto!

Primo appuntamento (per me) di questa bellissima rubrica "l'Italia nel piatto", dove 20 food-blogger propongono ogni mese le ricette tipiche della propria regione di appartenenza.Io con il mio blog rappresento la Campania. Inoltre vorrei ringraziare di cuore chi mi ha proposto per questa rubrica Yrma del blog a fiamma dolce e tutto il gruppo per la bellissima accoglienza ,ci tengo a dire "sincera", che mi hanno riservato.
Il tema del Mese di Settembre è la Pasta Fresca.

La La Campania e' il tempio della pasta, basta passare a Gragnano per capire che siamo un popolo di pastaioli. Per questa rubrica oggi propongo un pasta tipica della costiera Amalfitana : gli Scialatielli ai frutti di mare.

Io personalmente lo ritengo un formato di pasta moderno, perchè creata negli anni 60 dallo chef amalfitano Enrico Cosentino. Inoltre la forma e' innovativa anche negli ingredienti usati.Un impasto con farina , latte , pecorino, uovo , basilico sale e pepe, che lo chef Cosentino diede agli scialatielli una forma caratteristica, spiccatamente irregolare a causa della lavorazione totalmente manuale.Il termine dialettale “scialatielli” deriva dal verbo “sciglià” che nel dialetto napoletano ha il significato di “scompigliare”.In lingua italiana il verbo scompigliare, riferito ai capelli, significa “arruffare, mettere in disordine, scombinare”.E, in effetti, gli scialatielli, disposti fumanti sul piatto da portata, appaiono come una massa disordinata di pasta, per questo e' stato davvero difficile" impiattare" il piatto.Tengo solo a precisare che gli scialatielli di tipo industriale o semi artigianale dei pastifici, non usano assolutamente gli ingredienti che usò lo chef Cosentino.Non riesco a capire però perchè li spacciano per tali.

Ricetta Originale Scialatielli

100 gr.Farina Grano duro

100 gr Farina "0"

1/2 Uovo

60 ml di Latte

20 Gr. di Pecorino Grattuggiato

1/2 Cucchiaio di Olio Extra Vergine di Oliva

4 foglie di basilico

Sale

Pepe

Procedimento:

Su un piano di marmo ho disposto tutti gli ingredienti che mi sono serviti per fare gli scialatielli.Ho setacciato le farine e l'ho disposte a fontana sul piano di marmo,poi ho formato un incavo al centro dove ho inserito tutti gli ingredienti,l'uovo, il latte, il pecorino, il pepe, l'olio extra vergine di oliva ,il sale e il basilico tagliato finemente.Ho incominciato ad amalgamare gli ingredienti con una forchetta , prendendo man mano la farina ai bordi , quando il composto ha preso consistenza ho incominciato a lavorare l'impasto con le mani per circa dieci minuti, quando e' risultato liscio e compatto.Avvolto la pasta nella pellicola trasparente ho l'ho lasciato riposare per circa un ora in un luogo fresco e asciutto

Ho steso la pasta con il mattarello, non sono ammesse machinette varie , il tutto va fatto a mano............l'ho fatto riposare un altra ora e l'ho tagliati con un coltellino tagliente.

Ingredienti per Scialatielli ai frutti di mare

Scilatielli come sopra.

400 gdi Vongole Lupini

200 g di Vongole

100 g di Cozze

1 Cicala

1 Scampi

Olio Extra Vergine di Oliva

Prezzemolo

Aglio

Sale

Pepe

Procedimento:

In una pentola di alluminio ho fatto soffriggere a fuoco lentissimo l'aglio nell'olio extra vergine di oliva e, appena ha iniziato a rosolare, ho aggiunto la cicala , lo scampo e i pomodorini sbollentati in precedenza e privati della buccia.Ho fatto cuocere per 5-6- minuti a fuoco lento aggiungendo 1/2 mestolo di acqua di cottura.Appena evaporata l'acqua ho aggiunto i frutti di mare e ho fatto aprire nel condimento descritto.Io personalmente non faccio mai aprire da parte i frutti di mare, perche' perderebbero in sapore e il frutto stesso tenderebbe ad asciugarsi troppo troppo all'interno.

In una pentola con abbondante acqua salata ho cotto gli scialatielli , li ho scolati al dente e li ho saltati nella padella con tutti i frutti di mare .Gli ho dato due minuti di riposo e ho impiattato aggiungendo il prezzemolo e il pepe.

Gli scialatielelli ai frutti di mare sono pronti.Buon appetito ed e' stata un impresa impiattare

“sciglià” che nel dialetto napoletano ha il significato di “scompigliare”.In lingua italiana il verbo scompigliare, riferito ai capelli, significa “arruffare, mettere in disordine, scombinare

Questo piatto lo dimostra.