Ravioli Spigola e Zucca al Sugo Delicato di Scampi

Primi Piatti di pesce

18:15:00

Ingredienti:

5 persone Abbondante

Per la pasta

200 gr Farina 00

200 gr Farina di Grano Duro Rimacinata

4 Uove

Per il Ripieno

1 Spigola di 300 gr

3 Pomodorini del Vesuvio

1 Aglio e Prezzemolo Tritato Finemente

1 Bicchiere e Mezzo di Acqua

Sale

Scalogno (uno)

Zucca 100 gr Circa

Olio Extra Vergine di Oliva

Per il Sugo

500 gr di Scampi Grandi Freschi

800 gr di Pomodorini del Vesuvio

Scalogno (uno)

1 Noce di Burro

½ Bicchiere di Cognac

Sale

Prezzemolo tritato Finemente

Procedimento Per il Ripieno

Pulire il pesce e squamarlo, tritate finemente l’aglio e il prezzemolo e fateli soffriggere in olio, aggiungete la Spigola e i pomodorini e fatela cuocere per un minuto per lato quindi aggiunger 1 bicchiere e ½ di acqua, salare e coprire con un coperchio, la spigola sara’ pronta quando l’acqua sara’ tutta evaporata.(Fig.1)

Fig.1

In un altra Padella aggiungere Olio extra Vergine di Oliva, una noce di burro e fateli soffriggere per un minuto, dopo di chè aggiungere la Zucca tagliata a cubetti e farla cuocere per 5-6 minuti con ½ bicchiere di acqua, ternata la cottura aggiungere la Spigola Sminuzzata con la forchetta (Fig.2)

Fig.2

Questo sara' il nostro Composto per il Ripieno.

Procedimento la Pasta

Con forchetta sbattere le uova andando ad amalgamare un poco alla volta la farina del bordo interno. - Impastare per una decina di minuti con le mani fino a formare un impasto liscio e compatto. - Dare all'impasto una forma di palla e farla riposare per un'ora fuori dal frigorifero.

- Tirare la pasta col mattarello su una spianatoia infarinata dopo di che’ tagliarla a striscie larghe e passarla con l'apposita macchinetta , mettere il penultimo scatto.Disporre il preparato per il ripieno sulla sfoglia ogni 2 cm circa.

Prendere un albume duove montarlo e spennelare nella parte dove avvera' la giunzione con l'apposita rotellina, tagliarli e il gioco e' fatto.

Sugo delicato di Scampi

Tritate finemente lo scalogno e fateli soffriggere in olio col burro aggiungete gli scampi ed eseguire il flambè, Aggiungere i pomodorini del Vesuvio e far andare il sugo a fuoco lento fino alla fine, passarli col passaverdure e spruzzarlo col prezzemolo.