Pappardelle al Ragù di Beccaccia.

Chiamata anche Regina del Bosco, la Beccaccia e' un volatile le cui dinamiche migratorie sono un mistero.Invece il mistero a tavola e' presto svelato, e' un volatile dalle carne di un sapore amabile, delicato, insomma un Signor Piatto, peccato solo che per gustarla bisogna Bum Bum.
Ingredienti:
Per le Pappardelle:
150 g Farina Rimacinata
150 g Farina 00
3 Uova
Per il Ragù
1 Beccaccia 
Cipolla 
Sedano
Rosmarino
Pinoli
Carota
Olio Extra vergine di Oliva
600 Gr Passata di Pomodorini

Procedimento:
In una padella versare l'olio extra vergine di oliva e far  rosolare cipolla,carota, pinoli e rosmarino, adagiare la beccaccia sul soffritto e farla rosolare a fuoco basso per 2-3 minuti per lato.

Bagnare la beccaccia con vino rosso e  farlo evaporare a fuoco lento coperto da un coperchio, dopodiché versare la passata di pomodorino e far cuocere per altri 20 minuti, aggiungendo due mestoli di acqua o di brodo.
Cuocere le pappardelle in abbondante acqua salata , scolatele e saltatele nel composto preparato, lasciar riposare  e impiattate . Questo ragù e' di una bontà unica.
                                       Buon Appetito.....

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8 commenti

  1. Mai provata la beccaccia...ma che bell'aspetto ha il tuo piatto. ricco ricco.

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  2. Grazie Eleonora, ti auguro un sereno Natale.

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  3. anchio la sera della vigilia preparero delle pappardelle con la beccaccia gusto impagabile, ma non la consiglio a chi non piace la selvaggina xche e un gusto molto deciso e particolare,le preparero al forno avvolte nel lardo una volta cotte le spolpero e le manteco con il suo fondo di cottura.Buon natale

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  5. Salve, non ho molto apprezzato il commento che fa da preludio alla ricetta: Bum bum.
    Ma che vuol dire scusate? Quando si pubblica una ricetta di brodo di gallina mica prima si scrive: peccato che bisogna tirare il collo alla gallina, oppure quando si fa il capretto mica ci si scrive: peccato perchè prima bisogna sgozzare un capretto ( che per inciso piange come un bambino quando capisce che sta per essere ucciso) e dei maiali? Avete mai assistito alla morte di un maiale? Ora gli si spara ma prima si sgozzava mettendogli la punta del coltello in gola, il povero animale moriva dissanguato tra grida atroci... Quindi non facciamo i moralisti solo sulla caccia ( che per inciso è un mondo meraviglioso che ti permette di conoscere il bosco e le sue creature in mondo completo e coinvolgente, lo sparo è solo l'atto conclusivo di un'azione di caccia svolta dal cane. Spesso si rinuncia persino a sparare per tanto che si rimane affascinati dalla natura e dal suo insieme) da non confondere con il bracconaggio che è ben altra cosa e che io odio più di voi! Comunque colevo chiedere il perchè dei pinoli, se è meglio sfumare con un moscato, e se le bacche di ginepro sono indicate. Grazie

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  6. Io amo piu sgozzare che sparare, questo è il riferimento al Bum Bum. Provengo da un paese dove la pratica dell pollo e maiale allevato in casa è ancora oggi prayicata. Il pinolo ha un sapore neutro a tratti dolce, io credo che il ginepro sia indicato per la selvaggina. Io mi chiamo Pasquale, lei invece???? È nato senza nome ????

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  7. Io amo piu sgozzare che sparare, questo è il riferimento al Bum Bum. Provengo da un paese dove la pratica dell pollo e maiale allevato in casa è ancora oggi prayicata. Il pinolo ha un sapore neutro a tratti dolce, io credo che il ginepro sia indicato per la selvaggina. Io mi chiamo Pasquale, lei invece???? È nato senza nome ????

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  8. Salve, volevo chiedere la beccaccia va disossata, tritata in frullatore e aggiunta al sugo nella pasta? O servita intera sopra la pasta? Perché certi ossicini non bocca sono fastidiosi...grazie.

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