La Besciamella

Questo post naturalmente nasce come collegamento a ricette future a base di besciamella.Con grande contentezza leggevo su una rivista che la besciamella è nata in Toscana e fu importata in Francia da Caterina de' Medici.E' una salsa utile delicata e neutra.

Ingredienti:
1/2 litro di latte intero

50 gr. di burro

50 gr. di farina

Sale

noce moscata

Procedimento:

Questo e' un procedimento semplicissimo, perché dopo che il burro si e' fuso, si aggiunge la farina fuori dal fuoco, evitando che un principiante (tra cui io) bruci tutto.Si mette il burro in una pentolina e a fuoco dolce si fa fondere il burro, poi fuori dal fuoco si unisce la farina (setacciata e poco per volta ) e si mescola con un cucchiaio di legno fino ad ottenere un composto omogeneo. A questo punto si aggiunge poco latte (riscaldato in precedenza) e si mescola finché il composto farina burro si scioglierà perfettamente nel latte diventando una crema. (la terza foto sotto). Versare sempre poco latte a filo e mescolare finché non si esaurisce il 1/2 litro . Rimettere il tutto sul fuoco a fiamma dolce e continuare la cottura finché la besciamella sarà bella densa, aggiungendo il sale e la noce moscata grattugiata a momento.