Zuppa di torzelle e patate
La
torzella è uno dei cavoli più antichi che si sono sviluppati nel bacino del
mediterraneo, infatti è chiamato anche cavolo greco oltre che "torza
riccia" in dialetto napoletano. Questo
tipo di cavolo è conosciuto per le sue
importanti proprietà nutrizionali, (vitamine A e C, calcio, potassio ed
enzimi digestivi), mineralizzanti, disinfettanti, antibatteriche, e anticancro (protegge dai tumori intestinali). Dopo
una lunga storia, la torzella scomparve dagli orti dei contadini nel
secondo dopoguerra. Nel 2007 grazie al programma
per il recupero e la valorizzazione del germoplasma orticolo campano (iniziato
nel dicembre 204) fu messo a punto un progetto per il recupero di questa
specie, ritrovata in un orto nel comune
di Marigliano. Oggi la torzella è ufficialmente iscritta nel registro
nazionale delle varietà di specie di piante ortive e viene coltivata
nell'Acerrano-Nolano.
Dopo
le feste natalizie è importante depurarsi con una dieta disintossicante per
evitare un accumulo di sostanze nocive. Qualsiasi dieta depurativa si fonda la
sua efficacia sul consumo adeguato di acqua e soprattutto il consumo di frutta e
verdura.
La ricetta che propongo è un classico della cucina napoletana, torzelle e patate, presente in molti menù di locali rinomati.
Ingredienti
1 kg di Torzelle
400 g di patate
1 kg di Torzelle
400 g di patate
Olio extra vergine di oliva
peperoncino
Sale
Procedimento
Pulite le
torzelle scartando le foglie più dure e lavatele accuratamente in
abbondante acqua. Portate a bollore in una pentola 1,5 litri di acqua, calate
le torzelle e fate cuocere per circa 25 minuti. Aggiungete le patate tagliate a fungitiello e lasciate
cuocere per altri 10 minuti. Se durante
la cottura si asciuga troppo aggiungete altra acqua bollente fino a coprire le
torzelle.
A cottura ultimata spegnete il fuoco e servite le torzelle e patate aggiungendo olio extra vergine di oliva e peperoncino se gradito.
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